Este bizcocho salado de espinacas rompe con lo convencional y convierte ingredientes cotidianos en un plato de autor. Suave, esponjoso y con un color verde vibrante, se combina con una salsa cremosa de frutos secos y se corona con las exquisitas Esferas de Arenque Rojo Spherika, que aportan un toque marino elegante y sorprendente.
Un entrante creativo, perfecto para un brunch sofisticado o para añadir un toque de alta cocina a cualquier menú.
Ingredientes (4–6 personas)
Para el bizcocho
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1 yogur natural (125 g)
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3 huevos
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3 medidas de yogur de harina de trigo
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1 medida de yogur de azúcar
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1 medida de yogur de AOVE
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Una pizca de sal
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400 g de espinacas hervidas y bien escurridas
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Ramitas de eneldo fresco
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Ramitas de orégano fresco
Para la salsa de frutos secos
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100 g de anacardos remojados y escurridos
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100 g de agua fría
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1 cucharada de mostaza
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1 cucharada de vinagre de manzana
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1 cucharada de salsa de soja
Para el acabado
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Esferas rojas de arenque Spherika
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Hierbas frescas para decorar
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Elaboración paso a paso
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Preparar la masa del bizcocho
En un bol grande, mezcla el yogur, los huevos y el AOVE hasta obtener una base cremosa.
Añade la harina, el azúcar y la sal, integrando poco a poco para evitar grumos.
Incorpora las espinacas hervidas; puedes triturarlas con la mezcla para conseguir un color verde uniforme, o dejar algunos trozos visibles para una textura más rústica.
La masa debe quedar aromática, densa y de un tono verde brillante.
3. Hornear
Engrasa un molde rectangular o redondo y vierte la mezcla.
Hornea durante 35 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar para conservar su esponjosidad.
4. Preparar la salsa de frutos secos
Tritura los anacardos remojados con el agua fría, la mostaza, el vinagre de manzana y la salsa de soja hasta obtener una salsa cremosa, untuosa y con notas ácidas y umami.
5. Montaje del plato
Extiende una base de salsa de anacardos en el plato.
Corta el bizcocho en porciones individuales —o usa un aro de cocina para una presentación más refinada—.
Coloca cada pieza sobre la salsa y decora con eneldo y orégano fresco.
Finaliza con una cantidad generosa de Esferas Rojas de Arenque Spherika.
Consejos del chef y variaciones
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Bizcocho más verde y aromático: añade un puñado de albahaca fresca junto a las espinacas.
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Toque crujiente: añade chips de kale o frutos secos troceados.
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Versión sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz + harina de maíz.
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Textura más esponjosa: bate las claras por separado e incorpóralas al final con movimientos envolventes.
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Salsa alternativa: usa almendras o pistachos en lugar de anacardos.
Beneficios y armonía de sabores
Las espinacas aportan fibra, hierro, vitaminas A y C y antioxidantes, además de su característico color verde brillante.
Los anacardos ofrecen grasas saludables y cremosidad natural, creando un equilibrio perfecto con las notas ácidas y umami de la salsa.
Las Esferas Rojas de Arenque Spherika, elaboradas a partir de pescado azul, contribuyen a un aporte de omega-3, esenciales para el sistema cardiovascular.
El resultado es un plato equilibrado, nutritivo y multisensorial, que combina suavidad, cremosidad, frescor y un matiz marino elegante.
Maridaje y presentación
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Con alcohol: vinos blancos suaves como Chardonnay joven o verdejo; también un espumoso brut.
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Sin alcohol: té verde frío, agua con gas con piel de limón o un mocktail de manzana y pepino.
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Presentación: sirve el bizcocho en platos hondos para enmarcar la salsa, y añade las esferas justo antes de servir para mantener su brillo.
