Entrante premium de tomate corazón de buey
Ingredientes principales para compartir 2 personas
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1 Tomate corazón de buey maduro
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10 gramos de esferas de aceite de oliva virgen extra Spherika (perlas amarillo-verdosas translúcidas)
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20 gramos de esferas de esturión
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Sal gruesa
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Pimienta negra recién molida
Preparación
Preparación del tomate
1. Pelar el tomate sumergiéndolo brevemente en agua hirviendo (10-15 segundos) y después en agua helada.
2. Cortarlo por la mitad.
Montaje del plato
1. Colocar una mitad de tomate corazón de buey como base en cada plato.
2. Distribuir las esferas de aceite de oliva, que aportarán notas herbáceas y un ligero retrogusto amargo y picante.
3. Añadir las esferas de esturión.
4. Sazonar con sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Nota de sabor:
El tomate corazón de buey se caracteriza por su proceso único de maduración de dentro hacia fuera, lo que le confiere un sabor excepcional. Las esferas de aceite de oliva aportarán un toque de intensidad y personalidad al plato.
Servicio
Servir inmediatamente a temperatura ambiente para apreciar mejor los sabores y texturas. El tomate nunca debe servirse frío, ya que la temperatura ideal de servicio es entre 12 y 16 grados.
Características distintivas
El tomate corazón de buey es una variedad premium que destaca por sus cualidades excepcionales. Su forma característica se asemeja a un corazón, con un tamaño considerable que puede alcanzar hasta medio kilo de peso. Su piel es delgadísima y presenta un patrón de suaves rayas o arrugas.
Cualidades gastronómicas superiores
Sabor y textura:
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Posee un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez
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Su textura es excepcionalmente carnosa y jugosa, con pocas semillas
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Tiene un proceso único de maduración de dentro hacia fuera
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Contiene naturalmente ácido glutámico, lo que le confiere un sabor más intenso y complejo
Valor nutricional premium
Componentes Nutricionales:
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Rico en antioxidantes y vitamina C
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Contiene vitaminas A y B
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Aporta minerales esenciales como fósforo y potasio
Por qué es una receta de alta gama
Esta preparación se considera premium por varios factores:
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La excepcional calidad del tomate corazón de buey, considerado uno de los más prestigiosos en la alta cocina.
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La combinación con esferas de aceite de oliva y esturión, que son productos gourmet de alta gama
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Su proceso de maduración especial que garantiza un sabor superior
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La limitada disponibilidad, ya que tiene una post-cosecha de solo 2-3 días, lo que lo hace más exclusivo.
La temperatura ideal de servicio (entre 12 y 16 grados) debe respetarse para maximizar sus cualidades organolépticas, lo que contribuye a crear una experiencia gastronómica superior.
