O QUE É CAVIAR? SUA ORIGEM
A história desta deliciosa iguaria remonta a mais de mil anos. Embora os esturjões fossem conhecidos pelos antigos navegadores, o conceito de caviar foi mencionado pela primeira vez em escritos do século IX em diante. Sabe-se que os persas foram os primeiros a consumir ovas de esturjão, de onde vem o alimento em questão.
Antigamente, o povo persa acreditava que o caviar aumentava sua resistência física e força, duas qualidades essenciais em uma época em que a guerra era a ordem do dia, tornando-o um alimento básico para os guerreiros. Até esta civilização, apenas a carne do esturjão era consumida, mas não suas ovas. Mais tarde, os romanos o consumiram porque lhe atribuíram propriedades curativas.
É consumido na Rússia desde a Idade Média. Era então um alimento típico das classes baixas, que o utilizavam como substituto da carne durante o jejum e a abstinência. Mais tarde, no século XVI, a Rússia recuperou os territórios do Mar Cáspio e o caviar foi então oferecido aos czares na corte imperial russa. Sua delicadeza incomparável e seus múltiplos benefícios seduziam a aristocracia. O caviar gradualmente se tornou um símbolo de uma Rússia suntuosa e exuberante.
Na França, a exploração das ovas de esturjão foi desenvolvida por Jean-Baptiste Colbert, então ministro de Luís XIV, que lançou a produção de caviar na região de Gironde, ao redor do Garonne, onde esse peixe fabuloso era abundante. No entanto, a fama do caviar russo o manteve nas sombras.
No século XIX, técnicas de transporte e remessa de caviar fresco foram desenvolvidas para deliciar os gourmets europeus. Naquela época, os Estados Unidos eram o maior produtor mundial, produzindo mais de 600 toneladas por ano. O caviar veio de esturjões selvagens que viajaram pelos rios Delaware, Columbia e Hudson, na costa leste dos Estados Unidos. Mas no início do século XX, o esturjão americano estava quase extinto.
Após a Revolução Bolchevique de 1917, a aristocracia russa fugiu para Paris e tornou o caviar uma moda, que foi apresentado na Feira Mundial de Paris em 1925.
Foi, portanto, em Paris, nos loucos anos 20, que esses ovos lendários se tornaram o arquétipo da riqueza e do luxo absoluto. Alegoria de um mundo brilhante e próspero, o caviar encontrou seu lugar nos círculos mais exclusivos do mundo e nas mesas mais bonitas graças ao famoso hoteleiro Charles Ritz, que, vendo seu potencial, começou a servi-lo em todos os seus estabelecimentos em vários continentes.
Na Spherika oferecemos essa iguaria a você. Nosso caviar impressiona pelo seu sabor suave e aroma quase doce, além de sua consistência fina e cremosa e textura firme.
SOBRE O ESTURJÃO
Sua origem remonta à pré-história, pois historiadores têm evidências de sua existência há mais de 250 milhões de anos. O esturjão vive em águas frias ou temperadas, principalmente no Mar Cáspio e no Mar Negro.
Entretanto, devido à altíssima demanda por suas ovas e à caça ilegal de esturjões, eles começaram a ser criados em cativeiro e de forma sustentável, por meio da aquicultura. Eles são considerados os peixes com maior longevidade, podendo chegar a viver até 100 anos.
Existem cerca de 25 espécies conhecidas de esturjão, mas nem todas são capazes de produzir o caviar que abrilhanta nossas receitas mais requintadas.
POR QUE O PREÇO DO CAVIAR É TÃO ALTO?
Um dos principais motivos está diretamente relacionado ao tempo de vida do animal em questão. Da sua expectativa de vida de cem anos, devemos nos concentrar no período entre os primeiros 8 e 20 anos, tempo em que a fêmea do esturjão atinge a maturidade necessária para produzir ovas.
É neste ponto do processo que a presença humana se torna indispensável: as ovas de caviar de esturjão devem ser extraídas manualmente. É um processo muito delicado, pois envolve um produto muito sensível e frágil, que deve ser protegido de contaminação.
É claro que todo esse processo se reflete no preço final do produto, além do enorme investimento em tecnologia e manutenção de fazendas onde os peixes são criados de forma sustentável e com respeito às espécies e ao meio ambiente.
Os avanços na ciência tornaram a criação de salmão mais sustentável e econômica do que nunca, embora alternativas mais baratas, como ovas de salmão, estejam sempre disponíveis.
O caviar tem um sabor que permanece no paladar e não é menos marcante visualmente. As cores das ovas, que variam de 2 a 3 milímetros de tamanho, podem variar do preto azulado ao cinza prateado, passando pelo marrom escuro e até mesmo pelo dourado.
Além disso, o alto valor nutricional e os benefícios que ele proporciona ao corpo são as joias da coroa do caviar de esturjão. Fortalece o sistema nervoso e ajuda na função cerebral, melhorando a memória e a concentração.
Também contribui para uma boa visão, para o funcionamento do sistema cardiovascular, reduz o risco de desenvolver colesterol e fornece uma grande variedade de vitaminas, de A a E, além de cálcio, ferro e proteínas, todos essenciais para uma dieta rica e equilibrada.
Em suma, uma comida de luxo em todos os sentidos, para ser apreciada sozinho ou na companhia de quem você ama.
