Tesouros da Natureza: Azeites Espanhóis
A Espanha é mundialmente conhecida pela sua produção de azeite de oliva de alta qualidade. Com seu clima mediterrâneo e longa tradição de cultivo de azeitonas, o país possui uma grande variedade de azeites que encantam os paladares mais exigentes. De suaves e delicados a intensos e robustos, os azeites espanhóis oferecem uma variedade de sabores e aromas para todos os gostos.
Tipos de Azeites Espanhóis
Acidez, processo de extração e outros parâmetros obtidos por meio de análises físico-químicas em laboratório autorizado, o Regulamento CE 1019/2002 estabelece esses quatro tipos de óleo.
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Azeite de Oliva Extra Virgem: Considerado ouro líquido, o azeite de oliva extra virgem é o de mais alta qualidade organoléptica e o mais puro. É obtido através de um processo de extração a frio e possui sabor frutado e equilibrado. Seu nível de acidez deve ser inferior a 0,8%. É perfeito para temperar saladas, marinar alimentos e realçar o sabor de pratos frescos e leves. Também é apreciado por suas propriedades antioxidantes e por sua contribuição para uma dieta saudável.
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Azeite de oliva virgem: diferentemente do azeite de oliva extravirgem, este azeite apresenta acidez um pouco mais alta e leves imperfeições no sabor e no aroma. Apesar disso, ele é obtido da mesma forma que o azeite de oliva extravirgem, ou seja, por métodos mecânicos e sem tratamentos químicos. É uma opção de qualidade que serve tanto para cozinhar quanto para temperar.
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Azeite de oliva: Este azeite não pertence à categoria superior à qual pertencem os dois anteriores, pois é obtido pela mistura de azeite de oliva virgem e azeite de oliva refinado. O azeite de oliva refinado quase não tem sabor, cheiro ou cor e, devido ao processo industrial, a acidez é reduzida ao mínimo, então a intensidade e a acidez dependerão da proporção de azeite de oliva virgem adicionada à mistura. Existem duas variedades: intensa, com acidez de 1º, e suave, com acidez de 0,4º. O intenso contém mais azeite de oliva virgem do que o suave.
É uma opção econômica e versátil para cozinhar no dia a dia.
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Óleo de bagaço de oliva: É o único óleo obtido por meio de tratamentos químicos. É uma mistura de óleos de bagaço refinados e uma pequena porcentagem de azeite de oliva virgem para realçar seu sabor. É usado principalmente para frituras devido ao seu alto ponto de fumaça.
Tipos de azeite de oliva de acordo com a variedade de azeitona.
As diferentes variedades de azeitonas conferem sabores e características únicas ao azeite. Cerca de 200 variedades são cultivadas na Espanha, embora algumas das mais notáveis para a produção de azeite sejam:
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Picual: Esta variedade de azeitona é a mais comum na Espanha e a mais cultivada no mundo. O resultado é um azeite muito aromático e de sabor intenso, onde se destacam as nuances herbáceas do manjericão e do tomate fresco, com notas ainda de alcachofra, madeira ou figo . É o rei dos azeites monovarietais com uma personalidade mais pronunciada, notável pelas suas notas picantes e amargas.
Na Spherika, usamos azeite de oliva extra virgem da variedade Picual para nossas esferas. Graças ao nosso processo de encapsulamento, a intensidade do sabor é reduzida, permitindo um consumo mais delicado quando cru.
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Arbequina: O óleo desta variedade é conhecido por sua doçura e sabor frutado, com notas de maçã e banana. É um azeite muito suave e aromático, ideal para quem procura um sabor mais delicado.
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Hojiblanca: Este óleo é levemente amargo e picante, com notas de amêndoa, grama e maçã. É muito versátil e é usado tanto cru quanto para cozinhar.
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Cornicabra: Este óleo tem um sabor equilibrado, com um leve amargor e um final amendoado. É ideal para uso em saladas e pratos de peixe.
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Picudo: O azeite de oliva picudo tem um sabor suave e doce, com notas de amêndoa, maçã e banana. É perfeito para temperar saladas e pratos de peixe.
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Lechín: Este azeite tem um sabor suave e delicado, com notas de erva e maçã. É perfeito para temperar pratos de peixe e saladas.
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Frantoio: Esta variedade italiana também é cultivada em algumas regiões da Espanha. O azeite de oliva Frantoio é muito apreciado por seu sabor frutado e equilíbrio entre picante e amargor.
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Coupage: Não se trata de uma única variedade de azeitona, mas sim de uma mistura de azeites de diferentes variedades para obter um sabor único e equilibrado.
De acordo com o processo de fabricação
- Azeite de oliva não filtrado: Esse tipo de azeite retém as pequenas partículas de azeitona, o que lhe confere um sabor mais intenso e uma cor mais turva. É comumente encontrado em azeites de oliva de alta qualidade.
- Azeite filtrado: Diferentemente do anterior, este azeite passou por um processo de filtragem para remoção de partículas sólidas. Possui uma cor mais clara e um sabor mais suave.
- Azeite de oliva prensado a frio: Este azeite é obtido a partir da primeira prensagem das azeitonas, sem utilização de calor, o que lhe permite conservar todas as suas propriedades e sabor.
- Azeite de oliva prensado a frio: Este é o mesmo processo do azeite de oliva prensado a frio e se refere à extração inicial do óleo das azeitonas sem o uso de calor.
- Azeite de oliva prensado a frio: Este azeite é obtido da mesma forma que os dois anteriores, mas também evita qualquer tipo de aquecimento durante o processo de extração, garantindo um azeite de altíssima qualidade.
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