Dorin Schuster, natural da Alemanha, é um chef de renome internacional cuja carreira culinária o levou aos hotéis e restaurantes mais prestigiados do mundo. Ele começou sua carreira em sua cidade natal, onde rapidamente fez seu nome, trabalhando em alguns dos melhores estabelecimentos da região, consolidando sua reputação como um profissional de culinária excepcional.
Sua ascensão à fama internacional aconteceu quando ele se mudou para a Indonésia. Neste destino exótico, Schuster assumiu o papel de chefe de cozinha, onde não apenas aperfeiçoou sua técnica como também absorveu a rica diversidade de sabores locais. Ao longo de mais de 15 anos na Indonésia, ele subiu na hierarquia e assumiu responsabilidades crescentes, moldando seu estilo e deixando uma marca indelével na culinária do Sudeste Asiático com sua abordagem inovadora e atenção meticulosa aos detalhes.
Em uma mudança ousada na carreira, Schuster decidiu explorar novas fronteiras e se aventurou no Oriente Médio, uma região conhecida por sua opulência e iguarias culinárias. Lá, ele combinou o melhor da culinária local com seu estilo próprio e diferenciado, criando pratos que são verdadeiras obras de arte, celebrados tanto pela estética quanto pelo sabor incomparável.
Em todos os países onde deixou sua marca, Schuster elevou o padrão da alta gastronomia, combinando técnicas tradicionais com inovações de ponta. Sua dedicação à arte de cozinhar e sua capacidade de adaptar e transformar sabores locais em experiências culinárias universais garantem que o legado de Dorin Schuster perdure.
Dorin usa nossos produtos há muitos anos e tivemos a sorte de conhecê-lo pessoalmente e nunca perdemos o contato com ele. Queríamos entrevistá-lo para que ele pudesse compartilhar sua experiência em primeira mão usando nossos produtos.
Entrevista
Como você descobriu nossos produtos e o que o levou a incorporá-los em suas criações culinárias?
Como chef, descobrir produtos de alta qualidade é essencial para elevar minhas criações culinárias e proporcionar uma experiência gastronômica excepcional aos meus clientes. Descobri os produtos deles enquanto trabalhava na Iggy's em Cingapura em 2004. Nós os usamos como um substituto inovador para o caviar de esturjão, pois eu estava procurando opções mais sustentáveis na época. Decidi incorporá-los às minhas receitas e fiquei muito impressionado com os resultados.
Que aspectos dos nossos produtos premium você destacaria em termos de sabor, qualidade e versatilidade na cozinha?
Na hora de destacar os produtos Pescaviar , vários aspectos se destacam . Primeiro, o sabor é incomparável: rico, saboroso e incrivelmente satisfatório. A qualidade é evidente em cada mordida, com ingredientes cuidadosamente selecionados e atenção meticulosa aos detalhes durante todo o processo de produção. Além disso, a versatilidade de seus produtos na cozinha é notável. Desde adicionar profundidade a molhos e marinadas até servir como ingrediente de destaque em pratos principais, as possibilidades são infinitas.
Você pode compartilhar alguma receita ou prato em que você usou nossos produtos? O que os torna especiais?
TRUTA DO OCEANO COM PURÊ DE BATATAS, AVRUGA , CRÈME FRAÎCHE OU Vieira Hokkaido, Pudim de Ervilha, Emulsão de Parmesão.
As notas defumadas do Avruga realçam o perfil geral do sabor, adicionando profundidade e complexidade ao prato. Além disso, as pérolas de arenque defumadas Avruga são visualmente deslumbrantes, adicionando um toque de elegância e sofisticação à apresentação dos pratos. Sua aparência escura e brilhante contrasta lindamente com as cores vibrantes dos frutos do mar e seus componentes, realçando o apelo estético geral.
No geral, o uso de pérolas de arenque defumado Avruga nessas receitas acrescenta uma camada de sabor, textura e apelo visual que as diferencia e as torna verdadeiramente especiais. Eles proporcionam um toque único que encanta o paladar e eleva a experiência gastronômica a novos patamares.
Qual tem sido a reação dos seus clientes ao adicionar nossos produtos aos seus cardápios?
A resposta dos meus clientes à adição de seus produtos aos meus menus tem sido extremamente positiva. Nossos hóspedes adoraram o produto. Recebi um feedback maravilhoso e nossos clientes gostaram do produto inovador , seu sabor e textura.
Que conselho você daria a outros chefs interessados em incorporar nossos produtos em seus cardápios?
É um produto incrível. A qualidade sempre foi consistente e surpreendente. Para outros chefs interessados em incorporar produtos Pescaviar em seus cardápios, meu conselho seria experimentar e ser criativo. Não tenha medo de sair do comum e explorar diferentes combinações de sabores . Esses produtos têm o potencial de levar os pratos a outro nível e encantar os paladares mais exigentes.
Schuster provou que o uso criativo de ingredientes sustentáveis e de alta qualidade pode transformar completamente um prato, aprimorando tanto a estética quanto o paladar. Seu conselho para outros chefs serem ousados e experimentais reflete sua filosofia de culinária e seu comprometimento com a excelência culinária. Na Spherika, temos orgulho de ter nossos produtos apresentados como uma marca e presentes em restaurantes de renome internacional.
O chef Dorin Schuster compartilhou conosco uma de suas receitas que incorpora nossos produtos. Você pode encontrá-lo aqui. Esta receita é perfeita para um jantar sofisticado e para fazer você parecer um verdadeiro chef.
Acesse aqui a receita do chef que ele compartilhou com Spherika: Vieira de Hokkaido, pudim de ervilha, emulsão de parmesão e avruga
